紅茶づくり ① －収穫・萎凋（いちょう）－

こんにちは お茶の西村です。


二番茶の製造が 今朝終了した 西村農園。

ですが、今日は ここの茶畑でお茶刈り！





そう・・・

紅茶を作るための 葉っぱの 刈り取りです




中には こーんな 芋づる が 生えている所もあって



お芋には 気の毒ですが、作業の じゃまになるんで
１本ずつ 抜いて行きながらの お茶刈り！

今日も 暑かったです・・・




さて、その刈り取った 葉っぱ。

まずは こうばの中で 萎凋（いちょう） という作業に
入ります。




※萎凋（いちょう）って？

摘み採った生葉の総重量の約７７％は水分（残り約２３％は固形分）です。

萎凋は、次の揉む工程で作業をやりやすくするため
生葉に含まれている水分の約半分を平均的に取り除く作業。

この結果、生葉の総重量は６０～６５％に減少します。

従来は、摘み採った生葉を網や麻布でできた萎凋棚に広げて
１５～２０時間、日陰干しにする「自然萎凋」でしたが
今ではほとんどの場合、萎凋槽を使い
８～１０時間、大量の温風を送ってしおれさせる「人工萎凋」が行われています。

≪伊藤園HPより≫


わが家の場合も、人工萎凋 ですね。
写真の下の鉄板の様な部分に 小さな穴がたくさん開いていて
そこから 大量の風が出ています。

風の当たり具合を均一にするため、１時間に１回程度 萎凋槽の中に入り
葉っぱを撹拌する作業を するんだそうです。


誰がって・・・
『さ。』です


私は・・・
見守ります






さて、この 紅茶・・・

どんな風に出来あがって行くのか
明日 またレポート いたしますね

お楽しみに・・・