【お茶の西村】静岡 袋井の緑茶・紅茶を今日も元気に販売中!!

こんにちは 静岡県袋井市の西村農園です。

いつだったか、テレビで紅茶を手作りしている方の映像を見たんですが、それから 自分でも作ってみたくて作ってみたくて ウズウズしておりました。

あ、もちろん ここ西村農園で販売している紅茶は、正真正銘 ここで作っておりますが、茶こうばで作る紅茶ではなく、自分で摘んだ葉っぱを自分で揉んで作ってみたかったわけです。




そんな ウズウズを解消すべく、紅茶づくりにチャレンジしてみました！
※紅茶の作り方には 諸説あります。
今回は西村農園流で お届けいたします。


1日目
茶畑に葉っぱを摘みに行きます。



よいしょ…
よいしょ…
葉っぱをプチプチ…




摘むのは簡単なんですが、たくさんの量を摘むのが結構大変…(;'∀')





自宅に戻って 萎凋させます。

萎凋(いちょう)…摘み取ってきた葉っぱを 時間をかけて わざとしおれさせます。
茶葉に含まれている水分を取りのぞくことで、次の作業もしやすくなりますが 香り成分も出やすくなります。






1日目の作業は ここまで。



2日目
12時間近くかけて 萎凋したものを、1時間くらいかけて揉んでいきます




揉む…葉っぱを揉みながら組織や細胞を破壊することで、酸化反応を促し、緑色だった葉の色を赤っぽくさせます。
青臭い香りから 果物のようなフルーティーな香りに変身させるのにも この作業が大事です。


モミモミ…
モミモミ…




30分くらい経ちました




揉み方を少しづつ強くするのが いいそうなので、ここからは この洗濯板の登場です


初めて作るので、洗濯板も新品です(笑)

モミモミ、ギュッギュッ…
モミモミ、ギュッギュッ…




完成です





次は発酵です

発酵…紅茶をつくる工程で とても大切な作業。
室温25-30℃、湿度95% の状態で1時間ほど発酵させます。
この工程で カテキンが持っている渋味を減らし、紅茶っぽい赤褐色に変化させます。
いい香りがし始めますよ。



室温30℃ 湿度90％って どんな状況にすれば　いいんだろ… と思って、今回はこのクーラーボックスを準備！




そこにセットして




濡れ布巾をかけ、まわりに お湯を注いで、そんな環境を作ってみました




で1時間くらい待ちます…
この間 時々クーラーボックスを開けて、中を確認するんですが、お茶こうばで紅茶を作っている時と同じ香りがしてきて テンション上がりました(笑)


発酵終了！
発酵前と後の写真です。
見比べてみると、色の違いが鮮明です。

発酵前




発効後



自分で作っていて、「おお！！！」 と声が出てしまいましたよ。



最後に 乾燥させます。

乾燥…水分を飛ばして 完成させましょう

どんな紅茶に仕上がるか…
ドライヤーで乾燥させてみよう！ と気が焦り、いきなり ブオーーーーツ！ と熱風を当てたら…




ほとんど 飛び散ってしまう という、わかりきった事をしてしまい…笑う。



手作りされる方、お気を付けください。(*´ω｀*)


気をつけながら 20分くらい乾燥させて、紅茶の完成！！



市販のモノ？ っていうくらい 完成度高くありません？？ ← 自画自賛 (*´ω｀*)


さっそくいれてみました




作りたてなので、若干 青臭さと渋味が ありましたが、感動！！！
ちゃんと飲めました。
自分の子どもを飲んでるみたいな…(どんな例えだ…)　そんな気持ちになりました。


今回、西村農園で 紅茶づくりのワークショップが出来ないかな… と思いながら作ってみたんですが、また形になったら ここで連絡させていただきますね。

初めての紅茶づくり… 採点するとしたら 70点くらいの出来でしょうかね。