【お茶の西村】静岡 袋井の緑茶・紅茶を今日も元気に販売中!!

こんにちは お茶の西村です。

今日も 暑いですね
皆さん 熱中症に気をつけてくださいね





さて…

昨日から 紅茶づくりをしている ここ 西村農園！
昨日は 収穫と萎凋（いちょう）のお話 をさせて頂きました！


つぎなる 工程は…

揉捻（じゅうねん）です。

昨日の 萎凋（いちょう）後の葉っぱは こんな感じです



少し、風を当てすぎたか？？
という感じだそうですが、まあ いい感じです




それを この 揉捻（じゅうねん） という機械に入れ発酵準備に入ります！



この台の上で 葉っぱを 揉む（もむ）のですが・・・

うわ～ おどろきです

初めは 青くさい 葉っぱの香りなんですが
少したつと フルーティで、ジューシーな 香りに 変わってくるでは
ないですか！！

すごく いい香りです

この香りを この場で お届け出来ないのが 残念なんですが…




※揉捻（じゅうねん） って？

茶葉に撚れ（よれ）を与えて、茶葉の細胞組織を破壊し、
葉の中の酸化酵素を含んだ成分を外部に絞り出し、
空気に触れさせて酸化発酵を促して形を整える作業です。

酸化酵素が空気中の酸素に触れると活性化し、
カテキン（ポリフェノールの一種）やペクチン、葉緑素（クロロフィル）が酸化発酵します。

この酸化発酵こそが、紅茶の香り・味・コク・水色のベースをつくる重大なカギを握っており、
紅茶と緑茶の根本的な違いとなります。

揉捻発酵時間は４５～９０分。押さえ蓋で茶葉を強く圧迫しながら揉みます。

≪伊藤園ＨＰより≫




わが家では 大体 １時間！

１時間後の葉っぱは こんな感じになりました！

右側に写っているのは じいちゃんの手。
お～！ 貫禄がありますね～


これを この次に 発酵させる作業に 移ります


では 後ほど…